Migas de Doña Mati (Sopa)

Esta receta es de Doña Mati, madre, abuela, bisabuela, tatarabuela y matriarca de la familia y la posteo en mi blog con todo mi amor y admiración hacia ella.

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

4 Bolillos del día (cuando menos)

8 dientes grandes y pelados de ajo

4 jitomates medianos y en rodajas delgadas

1 cebolla grande y rebanada en rodajas

1 manojo chico de Epazote

5 Chiles de árbol seco en mitades y sin semilla (cantidad varía al gusto)

2 litros de Consomé de Pollo o Res (se recomienda hacerlo con retazo de pollo) o res, (pueden utilizarse 2   litros de agua y 2 cucharadas soperas de consomé en polvo)

Opción:

Puede agregar 100 gramos de chorizo o longaniza

PREPARACIÓN:

Poner los bolillos a remojar en agua.

En cacerola caliente vierta aceite, preferentemente de oliva, para freír a grado de bien tostado los ajos enteros. Cuando estén complemente negros,  agregar las rodajas de cebolla  y una vez sofritas se agregan las rodajas de jitomate.

Sacar y exprimir los bolillos y desmenuzarlos sobre los ingredientes anteriores; agregar 2 litros de agua con 2 cucharadas soperas de consomé en polvo (o el caldo natural de pollo o res); al iniciar el hervor agregar el chile de árbol y  el epazote. Sí se desea puede sazonarlo con chorizo o longaniza junto con el epazote.

La sopa estará lista cuando el epazote pierda su color verde oscuro,  lo cual requiere un cocimiento de 15 a 20 minutos a fuego lento.

¡Buen Provecho!

Ostiones Rockefeller

Maravilloso platillo para ocasiones especiales! Gran deleite al paladar!

Ingredientes:

12 Ostiones u ostras en su concha

1 frasco de Ostiones frescos

1 barra pequeña de mantequilla

1 manojo de Espinacas

¼ de kilo de Tocino

200 gramos de queso Gruyere

1 lata de media crema

Pan Molido

¼ de Cebolla

Ajo en polvo

Sal

Pimienta

1.     Se pone a calentar en un sartén la mantequilla

2.     Se pica finamente la cebolla y se acitrona en el sartén con la mantequilla.

3.     Se agrega poco a poco la crema en el sartén hasta que se revuelva completamente

4.     Se cuecen ligeramente las espinacas en agua, se escurren, pican finamente y se agregan a la mezcla de la mantequilla, cebolla y crema.

5.     En un sartén aparte se fríe el tocino, se pica finamente y se agrega a la mezcla.

6.     Se ralla el queso Gruyere

7.     Se agrega ¾ del queso a la mezcla hasta que se forme una pasta ligera. Y se condimenta con sal, pimienta, y un poco de ajo en polvo.

8.     Se abren y se lavan las ostras/ostiones y se escurren perfectamente, dejándolas únicamente con la parte inferior de la concha.

9.     Se colocan los ostiones/ostras en su concha en un refractario o charola para hornear.

10. Se coloca en cada concha un par de ostiones de los del frasco (aparte del que originalmente traen las conchas), se cubren con la mezcla de las espinacas con crema, se les pone un poco de pan molido encima y finalmente el queso rallado restante.

11. Se hornean aproximadamente por 20 minutos a 200 grados Celsius y se sirven con pan rebanado.

¡Buen provecho… y Salud!

Concentrado de Chile Habanero

El resultado de esta receta es una pasta suave, untable, con un gran sabor y MUY picante.

INGREDIENTES:

½  kg de chiles habaneros maduros

200 ml de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de sal de grano

1 cucharadita de mostaza

1 diente grande de ajo

PREPARACIÓN

1.   Se asan los chiles habaneros.

2.   Se muelen en licuadora junto con los otros ingredientes.

3.   Recomiendo vaciar en recipientes pequeños ya sea para refrigerar o congelar.

Conservará su buen sabor refrigerados por unas 4 semanas y de 4 a 6 meses congelados.

¡Buen Provecho…. y Salud!

Pechugas de Pollo Rellenas de Verduras al Vino Blanco

¡ Delicioso Platillo !

Ingredientes:

4 Medias pechugas de pollo bien aplanadas

½ barrita de mantequilla

4 rebanadas grandes y delgadas de queso manchego o gouda

2 vasos de Vino Blanco

1 manojo pequeño de perejil

3 Zanahorias grandes

2 Papas

2 Nopales medianos

12 ejotes

8 hojas de Espinaca

2 chiles verdes

1 taza de harina de trigo

Sal

Pimienta

Orégano molido

1.     Asar los nopales hasta que estén cocidos (por ambos lados)

2.     En agua hirviendo, poner a cocer las zanahorias y las papas (en rebanadas), agregando 5 minutos después los ejotes, para que no se cuezan demasiado.

3.     Se parten 2 de las zanahorias y los nopales en tiras gruesas (unos 2cms de ancho).

4.     Se extienden las pechugas aplanadas, se condimentan con sal y pimienta y se colocan en cada una media zanahoria, 3 ejotes, dos tiras de nopal y dos hojas de espinaca, en la parte central de la pechuga.

5.     Se enrollan las pechugas y se fijan con un par de palillos cada una.

6.     En un sartén se pone a calentar la mantequilla.

7.     Se pone la harina en un plato y se enharinan las pechugas enrolladas

8.     Se fríen las pechugas en la mantequilla, dándoles vuelta para una cocción pareja.

9.     Una vez que empiezan a dorarse, se agrega el vino blanco, la última zanahoria finamente picada, las papas rebanadas, el perejil picado, los chiles verdes picados y el orégano al sartén, así como un poco de sal y pimienta.

10. Se deja reducir la mezcla por 15 minutos a fuego bajo.

11. Se envuelven las pechugas cada una con una rebanada de queso y se bañan con la salsa que ha quedado en el sartén.

12. Se adorna el plato con las papas rebanadas.

Listo para saborearse

Buen provecho… y Salud