Migas de Doña Mati (Sopa)

Esta receta es de Doña Mati, madre, abuela, bisabuela, tatarabuela y matriarca de la familia y la posteo en mi blog con todo mi amor y admiración hacia ella.

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

4 Bolillos del día (cuando menos)

8 dientes grandes y pelados de ajo

4 jitomates medianos y en rodajas delgadas

1 cebolla grande y rebanada en rodajas

1 manojo chico de Epazote

5 Chiles de árbol seco en mitades y sin semilla (cantidad varía al gusto)

2 litros de Consomé de Pollo o Res (se recomienda hacerlo con retazo de pollo) o res, (pueden utilizarse 2   litros de agua y 2 cucharadas soperas de consomé en polvo)

Opción:

Puede agregar 100 gramos de chorizo o longaniza

PREPARACIÓN:

Poner los bolillos a remojar en agua.

En cacerola caliente vierta aceite, preferentemente de oliva, para freír a grado de bien tostado los ajos enteros. Cuando estén complemente negros,  agregar las rodajas de cebolla  y una vez sofritas se agregan las rodajas de jitomate.

Sacar y exprimir los bolillos y desmenuzarlos sobre los ingredientes anteriores; agregar 2 litros de agua con 2 cucharadas soperas de consomé en polvo (o el caldo natural de pollo o res); al iniciar el hervor agregar el chile de árbol y  el epazote. Sí se desea puede sazonarlo con chorizo o longaniza junto con el epazote.

La sopa estará lista cuando el epazote pierda su color verde oscuro,  lo cual requiere un cocimiento de 15 a 20 minutos a fuego lento.

¡Buen Provecho!